จากการผสมผสานของภูมิหลังของเธอ Kaul แบ่งปันสามสูตรที่ไม่น่าเชื่อถือและมีสีสัน
ถ้าคุณถามฉันว่าภูมิหลังทางวัฒนธรรมของฉันเป็นอย่างไรเมื่อสองสามปีก่อน คุณอาจจะได้รับคำตอบที่แตกต่างกันในแต่ละครั้ง ขึ้นอยู่กับปีและอารมณ์ของฉัน คำตอบปกติคือบางสิ่งที่คล้ายคลึงกัน: “ฉันเดาว่าคนเอเชีย? ชาวเอเชียหลากหลายประเภท”
พ่อของฉันมาจากแคชเมียร์ ซึ่งเป็นเขตพิพาทระหว่างอินเดียและปากีสถาน แม่ของฉันเกิดที่สิงคโปร์กับพ่อแม่ชาวจีน-ฟิลิปปินส์ แต่ได้รับการรับเลี้ยงตั้งแต่อายุยังน้อยโดยแม่ชาวยูเรเชียนและพ่อชาวอินโดนีเซีย ตามจำนวนของฉัน นั่นเป็นหกเชื้อชาติแล้ว
เมื่อฉันโตขึ้น มีความมั่นใจมากขึ้น และภูมิใจในวัฒนธรรมที่ทำให้ฉันเป็นตัวของตัวเอง ตอนนี้ฉันจึงควรเปิดเผยเชื้อชาติหลักทั้งหมดของฉัน ที่ถูกกล่าวว่า ถ้าคุณไม่รู้จักฉันหรือคุณเป็นคนขับ rideshare ฉันอาจจะยังคงพูดว่า “I’m Chinese-ish”
สูตรอาหารเหล่านี้เป็นภาพรวมของการเดินทางของฉันในวัยหนุ่มสาวชาวเอเชีย-ออสเตรเลีย ที่ยึดมั่นในวัฒนธรรมผ่านอาหารขณะเดินทางผ่านโลกตะวันตก นี่คือการทำอาหารจีนของฉัน – สดใส, กรอบ, อร่อย, สีสันและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ฟองดูร้อนแรงของเสฉวน
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผู้คนเชื้อสายเอเชียตะวันออกจำนวนมากต้องทนทุกข์ทรมานจากความไวของแลคโตส ฉันเป็นคนแพ้แลคโตสแบบสัมผัส แต่ฉันคิดว่าสูตรนี้คุ้มค่ากับความเจ็บปวด
ในสูตรนี้ เราใช้เบียร์แทนไวน์ขาวที่มีกรดสูงแบบดั้งเดิม เบียร์เป็นสิ่งที่ฉันจะดื่มกับอาหารจานนี้ เพราะมันเข้ากันได้ดีกับชีส
เช่นเดียวกับอาหารเสฉวนยอดนิยมทั้งหมด ฟองดูนี้เสิร์ฟภายใต้น้ำมันพริกแดงที่เจิดจ้า หากคุณไม่มีชุดฟองดูแฟนซี ให้ใช้กระทะเหล็กหล่อหรืออะไรที่คล้ายกันซึ่งเก็บความร้อนไว้และนำกลับมาตั้งบนเตาเมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการอุ่นเครื่อง
เสิร์ฟ6
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ กรูแย
ร์
300 กรัม คอมเต้ขูด 300 กรัมกระเทียมขูด 2 กลีบ ลาเกอร์ 300 มล . น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะเกลือ½ ช้อนชา พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชาน้ำมันพริก 100 มล. (ตามชอบหรือใช้น้ำมันลาวกันหม่า) ผักชีฝรั่งสด ผักชีฝรั่ง และกุ้ย ช่าย พริกไทยดำป่น ห ยาบๆ
เสิร์ฟ
พริกดอง
ขนมปัง หั่น เป็นลูกเต๋า
ไส้กรอกรมควันร้อน
Charcuterie
มันฝรั่งต้ม
ใส่แป้งข้าวโพดและชีสลงในชาม แล้วคลุกให้เข้ากัน พักไว้
อุ่นกระเทียมและเบียร์ในกระทะด้วยไฟอ่อนแล้วนำไปเคี่ยว เติมส่วนผสมชีสทีละหยิบมือลงในเบียร์ที่เดือดปุด ๆ แล้วตีอย่างแรง เพื่อให้แน่ใจว่าการเติมแต่ละครั้งจะละลายและทำให้เป็นอิมัลชันจนหมดก่อนที่จะใส่เพิ่ม
เมื่อใส่ชีสทั้งหมดและส่วนผสมข้นและเนียนแล้ว ให้เติมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยขาวลงไปผัด หากส่วนผสมกลายเป็นหยดของชีสละลายกับของเหลวที่แยกจากกัน ไม่ต้องกังวล เพียงเพิ่มความร้อนและคนให้เข้ากัน
โอนส่วนผสมชีสลงในหม้อฟองดูหรือกระทะเหล็กหล่อ แต่งกายสุภาพด้วยน้ำมันพริก สมุนไพรสด และพริกไทยดำป่น ถ้าฟองดูเริ่มเซ็ตตัว ก็แค่วางกลับเข้าไปในเตาแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อนๆ
เสิร์ฟฟองดูว์กับพริกดอง ขนมปัง ไส้กรอกรมควัน ชาร์คูเทอรี่ และมันฝรั่งต้มสำหรับจิ้ม
ซานกัสไส้กรอกเสฉวน
ฉันชอบไส้กรอกร้อนๆ อย่างที่เราเรียกกันในออสเตรเลีย สูตรนี้ช่วยให้เสียงดังฉ่า ไส้กรอก และขนมปังขาว แต่ความคล้ายคลึงกันจบลงที่นั่น ไส้กรอกหมูพริกไทยเสฉวนที่มีรสชาติชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำนั้นถูกประดับด้วย guanciale ที่ทาด้วยมายองเนสญี่ปุ่นและเติมความสดชื่นด้วยน้ำมะนาว ไม่ใช่ไส้กรอกเฉลี่ยของคุณอย่างแน่นอน
ทำให้4
หมูสับ 450
กรัม กวนซิเอเล่หรือแพนเชตต้า 50 กรัมขิง
ขูดละเอียด 2 ช้อนชา
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด ดีจอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชาแป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น 1 ช้อนชาน้ำมันพืชสำหรับทอดแบบตื้น
สำหรับเครื่องเทศผสม
พริกเสฉวนหรือพริกเกาหลี
3 ช้อนชา พริกไทยเสฉวน 2 ช้อนชา พริกไทย
ขาวป่น
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
½ ช้อนชา เมล็ดผักชี
½ ช้อนชา ขมิ้น ป่น ½ ช้อนชา
ประกอบ
ขนมปังขาว 4
แผ่น ผักชี ใบ
สะระแหน่ ใบ
คิวพี มายองเนส
มะนาว ฝาน
ใส่หมูสับลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาทีก่อนใช้
ในการทำส่วนผสมของเครื่องเทศ ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใบเล็กแล้วปิ้งบนไฟอ่อนๆ จนมีกลิ่นหอมมาก ระวังอย่าให้สะเก็ดพริกไหม้ ถ้ามืดเกินไป ให้เริ่มใหม่ พักไว้ให้เย็น แล้วบดให้เป็นผงละเอียดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร
ใส่หมูสับแช่เย็น guanciale ขิง น้ำปลา ซีอิ๊วขาว มัสตาร์ดไดฌง น้ำตาล แป้งข้าวโพด และน้ำเย็น ผสมเครื่องเทศและชีพจรจนเข้ากัน ส่วนผสมควรเด้งกลับเมื่อกด แช่เย็นส่วนผสมไส้กรอกเป็นเวลาสองชั่วโมง
ใช้มือเปียกคลึงส่วนผสมไส้กรอกลงในท่อนซุงขนาด 2 ซม. x 4 ซม. สี่ท่อน แล้วแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันพืชให้พอเคลือบฐานกระทะ ปรุงไส้กรอกจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม กลิ้งไปมาอย่างต่อเนื่องประมาณ 10 นาที
ในการประกอบ ให้ห่อไส้กรอกในขนมปังขาวด้วยสมุนไพรสดจำนวนหนึ่ง มายองเนสที่พอเหมาะ และน้ำมะนาวคั้นที่ดี
ทาร์ตคัสตาร์ดไข่สูตรโกง
ทาร์ตคัสตาร์ดแบบเรียบง่ายทำให้ปรากฏในหลายวัฒนธรรม โดยที่โด่งดังที่สุดคือพาสเทลเดอนาตาของ โปรตุเกส ทาร์ตคัสตาร์ดไข่ส่งตรงมายังฮ่องกงจากอาณานิคมของโปรตุเกสในมาเก๊าที่อยู่ใกล้ๆ และชาวกวางตุ้งแปลงโฉมโดยเพิ่มไข่แดงและลดน้ำตาลและนม
ขนมพัฟแบบจีนโบราณทำได้ยากอย่างไม่น่าเชื่อ การใช้ขนมชอร์ตครัสสำเร็จรูปนั้นไม่สามารถเข้าใจผิดได้ และทำให้ทาร์ตคัสตาร์ดไข่ที่อบสดใหม่ยังอุ่นอยู่นั้นเข้าถึงได้ง่ายสำหรับทุกคน
ทำให้12
น้ำมันพืชสำหรับ ทา
แป้งขนมชนิดร่วน 2 แผ่น
สำหรับคัสตาร์ดน้ำตาลทราย 80 กรัมน้ำร้อน 150 มล. 2 ฟองนมข้นหวาน 60 มล. กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา
สำหรับคัสตาร์ด ให้ละลายน้ำตาลในน้ำร้อนในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ คนให้เป็นน้ำเชื่อม ในชาม ตีไข่ นมข้นจืด และวานิลลาให้เข้ากัน ในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่อง ให้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมของไข่ เทลงในเหยือกและปล่อยให้ยืนจนกว่าฟองอากาศจะกระจายตัว พักไว้
เปิดเตาอบที่ 200C.
ทาน้ำมันลงในพิมพ์มัฟฟิน 12 หลุมหรือทาร์ตกระป๋องแบบมีร่อง 12 ถาดเบาๆ ตัดแผ่นขนมเป็น 12 สี่เหลี่ยมเท่า ๆ กันแล้วกดลงในกระป๋องที่ทาไขมันแล้วตัดส่วนเกินออก แช่ตู้เย็นไว้ 15-20 นาที
วางกระดาษรองอบลงบนเปลือกขนมแล้วเติมด้วยตุ้มน้ำหนักขนมหรือข้าวที่ยังไม่สุก อบคนตาบอดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำกระดาษและตุ้มน้ำหนักออกอย่างระมัดระวัง แล้วอบต่ออีกสามถึงสี่นาทีจนเป็นสีทอง พักไว้ให้เย็น
ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 140C และแบ่งคัสตาร์ดระหว่างเปลือกหอยเท่าๆ กัน
อบทาร์ตบนชั้นวางต่ำสุดของเตาอบเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที จนกระทั่งไส้ตั้งตัว นำออกจากเตาแล้วพักไว้ประมาณ 15 นาที เพลิดเพลินกับทาร์ตคัสตาร์ดขณะอุ่น
- นี่เป็นการตัดต่อจากChinese-ish โดย Rosheen Kaulแสดงโดย Joanna Hu เผยแพร่โดย Murdoch Books (RRP $39.99) ภาพถ่ายโดย Armelle Habib
